超高溫滅菌系統(tǒng)技術(shù)的優(yōu)勢是什么？

2021-09-15

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人們對保質(zhì)期延長的食品和飲料的需求正在增加，而在冷鏈條件有限的新興市場，對高質(zhì)量產(chǎn)品的需求也在增加。與此同時，人們對具有更高營養(yǎng)和健康價(jià)值的高品質(zhì)產(chǎn)品的需求也更強(qiáng)烈。目前，市場上很重要的是保質(zhì)期、質(zhì)量和創(chuàng)新。超高溫滅菌系統(tǒng)技術(shù)不僅適用于乳制品行業(yè)，全球軟飲料制造商也正在進(jìn)入營養(yǎng)乳制品領(lǐng)域。出現(xiàn)了大量新產(chǎn)品類別，如蛋白質(zhì)飲料、替代食品飲料、可飲用谷物和基于健康、天然和有機(jī)成分的飲料。“健康”、“美味”和“營養(yǎng)”是主要的消費(fèi)趨勢，植物飲料是不容錯過的類別。

超高溫滅菌系統(tǒng)

在亞洲及太平洋、非洲和南美洲等熱帶市場，由于溫度和濕度的升高以及有限的超高溫殺菌技術(shù)是一種新型的超高溫殺菌技術(shù)，它利用很短的停留時間來模擬巴氏殺菌過程中的味道。新工藝生產(chǎn)的產(chǎn)品在10℃的儲存溫度下可保存45天，降低了冷鏈的壓力，有利于滿足消費(fèi)者對產(chǎn)品的需求。市場正在開發(fā)具有新鮮風(fēng)味的無菌產(chǎn)品，而制造商不需要投資新的生產(chǎn)線。

超高溫滅菌系統(tǒng)技術(shù)可消除細(xì)菌，使產(chǎn)品保持自然口感，保質(zhì)期長。它可以通過蒸汽注入或蒸汽注入直接實(shí)現(xiàn)，也可以通過管、板或刮板換熱器系統(tǒng)間接實(shí)現(xiàn)。

間接法具有成本效益，但難以控制產(chǎn)品的實(shí)際加熱時間，因?yàn)椴讳P鋼將產(chǎn)品與加熱介質(zhì)分離。因此，為了達(dá)到目標(biāo)細(xì)菌孢子殺滅率，這些系統(tǒng)需要更長的保留時間才能達(dá)到預(yù)期的保質(zhì)期，但會影響產(chǎn)品的味道。

在直接模式下，蒸汽注入類型是直接混合蒸汽和產(chǎn)品。蒸汽浸沒是讓產(chǎn)品通過蒸汽室。精的溫度控制意味著可以在短的保溫時間內(nèi)達(dá)到所需的殺滅率，而無需額外的過度加熱，因此可以實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的商業(yè)無菌、延長保質(zhì)期和新鮮口感。

制造商面臨的挑戰(zhàn)是如何平衡細(xì)菌的“殺滅率”，并保持理想的產(chǎn)品特性，如新鮮口感和營養(yǎng)價(jià)值。如果超高溫滅菌系統(tǒng)技術(shù)和工藝參數(shù)不同，結(jié)果將不同。

超高溫滅菌系統(tǒng)技術(shù)的關(guān)鍵優(yōu)勢在于，它適用于乳制品和飲料的所有應(yīng)用領(lǐng)域，有助于促進(jìn)創(chuàng)新和增長，并幫助制造商以多樣化的類別、所需的保質(zhì)期和足夠的容量覆蓋目標(biāo)消費(fèi)群體。

同時，使用精的中試規(guī)模設(shè)備測試不同超高溫滅菌系統(tǒng)技術(shù)對產(chǎn)品的處理效果并優(yōu)化配方，將有助于制造商在盡可能短的時間內(nèi)找到理想的解決方案，加快新產(chǎn)品的推出，降低商業(yè)大規(guī)模生產(chǎn)的風(fēng)險(xiǎn)。

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2021-09-15